【鉴定原理】：酶可与溶解于平板中的底物作用,产生水解圈,观察水解圈的大小,可以定量地确定酶地种类。
【试剂制备】：
 1.缓冲液
①0.1mol/L柠檬酸：21.01g柠檬酸溶于1L水(A)
②0.1mol/L磷酸钠：38.01g磷酸钠溶于1L水(B)
③135mlA+365mlB制成PH值为10的缓冲液
 2.淀粉酶鉴定用培养基
100ml上述缓冲液加入1g琼脂糖及1g可溶淀粉，煮沸后倒平板。
 3.蛋白酶鉴定用培养基
50ml上述缓冲液加入1g琼脂糖煮沸，降温至55℃，加入0.5g干酪素融解后倒平板。
 4.碘液显色剂
①碘液显色
②碘储液：11g碘及22g碘化钾溶于50ml 55℃缓冲溶液中
③碘液显色剂：2ml碘储液加2g碘化钾，溶于500ml水中
【酶 鉴 定】：
100g待测酶溶于1L自来水制成100g/L的溶液，取20μl待测液加入打好孔的待测酶种的平板小孔中，盖好平板盖，45℃,1h。
蛋白酶鉴定：观察水解圈大小与对照比较，水解圈大于对照水解圈，表明有蛋白酶存在。
淀粉酶鉴定：需以碘液显色，如显蓝紫色则表明在待测液中存在淀粉酶。
【适用范围】：无法区分同一种类的不同酶。